老酒蕴味—饮法和藏法

绍兴酒宜加温饮用，细品慢酌，便可以尝到各种滋味，更觉暖人心肠，且不致伤肠胃。所以，绍兴的酒店或家庭常用紫铜或马口铁的温酒器具——爨(音窜)筒和烫壶，将酒隔水加温，随温随饮。绍兴酒在日本餐馆里有一种饮法，即在玻璃杯内先放入一些冰块，再注入少量酒，最后加冷水稀释，放入一片鲜柠檬或樱桃，微呷一口，如同一股清泉流入腹内，极感舒服，嘴里仍留有酒香，这种饮法在日本大受欢迎。大酒商宝酒造株式会社，给绍兴酒起了个别名叫“上海宝石”，现在“上海宝石”在日本已为许多人知晓。如在夏季，与冰气水兑饮，也觉醇美可口。

绍兴酒的贮藏。绍兴酒属低浓度酒，一般放置在15摄氏度以下的环境中，不易变质。坛装和瓶装酒最好贮存在阴凉干燥的地方，若能放在地下室或地窖则更好，既能促进酒的陈化，又能减少酒的损耗。坛装的酒有三怕：一怕动荡摇晃，使酒液翻动不易澄清，继而变酸。二怕开坛、开瓶后久置。如在热天，开后久置，必致香尽味失，酒变酸。若在冬天，开坛后，用沙包压住坛口，防止酒味扩散，并与外界空气隔离，可以贮存一段时间，保持酒质不变。三怕阳光。经阳光晒过的酒，温度增高，不但易酸，且颜色加深，影响色观。瓶装酒保存时间为1年， 开瓶后当天喝完最好，一次喝不完的除盖严实外，不要放在阳光处，放入冰箱最好；也不要倒入金属器皿，因酒中的有机酸对金属有腐蚀作用，会增加酒中的金属含量，对健康不利，酒中的水分，与金属易生氧化作用，还会影响香味和色泽，降低酒质。