锡伯族饮食习惯

锡伯族是以粮食为主食的民族，包括小麦、稻子、玉米、高粱、黄米、小米等，这和本民族的生产形式有关。锡伯族的饮食种类较丰富，面食有发面饼、死面饼、锅盔、馒头、面条、拉面等，馅食有包子、饺子、韮菜合子、肉馅饼等，米食有大米干饭、抓饭、大米（小米）稀饭。

发拉哈喀分（发面饼）发拉哈喀分（发面饼）。是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，贴在锅底，三翻九转即熟。其大小因铁锅的大小而异，一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右。烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。

锅盔锅盔是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种。无论是死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油、鸡蛋等。有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品，大小和发拉哈喀分差不多，厚度则为2—3厘米，主要是用微火烤熟。

昆布额分昆布额分。大小和发拉哈喀分差不多，将发面和得硬一些，擀到2—3厘米时贴在锅里，用微火烙熟。熟后厚度达4—5厘米左右。

索络霍额分将发面揉成巴掌大（厚度有4—5厘米）以后，贴进灶膛壁，借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出来的额分不会烤糊，也不会死心，是外出劳动者的好食品。

百屋死面饼（或称千层死面饼）。将白面用清水和好，擀薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来切成块，然后再擀薄贴在锅里烙熟。做此饼，需要高超的技术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。

果子额分是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5—6厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软、香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。

韭菜合子其皮用死面，呈半圆形，分油炸和素烙两种。韭菜馅子里掺进清油、肉末、鸡蛋、辣面子等。

南瓜饺子是锡伯族别具风味的食品之一。其做法是：将甜质的南瓜切成绿豆大小的碎块，里面掺少许皮牙子、清油或油渣，然后包成饺子，放在蒸笼里蒸熟。其大小比一般饺子要大两倍，皮子为死面。相当于×的薄皮包子，只是馅不同而已。

肉馅烤南瓜肉馅烤南瓜是锡伯族最富有特色的食品之一。其制作方法是：将南瓜打一个小孔，把南瓜瓤全取出来，然后把肉馅从孔里塞进南瓜肚里，把口子用面糊好，把南瓜放进灶堂里烤熟，其味道美不可言。

肉类和蔬菜类肉类肉食类，以食牛、羊肉为主，兼食猪、马、鸡、鱼、鹅、鸭等肉。

锡伯族在吃猪肉方面，有一个特殊的方法。每当宰猪，将清炖的猪肉、杂碎都切成碎块或碎片后与灌肠煮熟的猪血拌在一起，同时调以佐料、蒜泥、葱花、盐等，其味道鲜美，再肥的肉也不感到腻。这种吃法，称作“猪血拌肉”。

蔬菜类哈吐浑索吉锡伯族有一种别有风味的咸菜，叫哈吐浑索吉（咸菜），也称花花菜。它是用韭菜（要老的）红、青辣椒与芹菜、黄萝卜、包心菜做成。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明，在冰天雪地的隆冬、饭桌上有那么一小碟夏季各种蔬菜色调俱全的花花菜，会激起人们强烈的食欲。

米顺是锡伯族调味用的具有民族特色的面酱。每年阴历四月十八日前，家家户户都将小麦数十斤发芽，刚发芽后倒入开水锅里煮熟，盛进瓦缸里，放在火炕最热处捂起来，等过几十天发酵成酒曲状并有甜味（这时不可食用），有时发酵过程中被厌氧的肉毒杆菌污染，过去，人们不知道这个道理而误食，结果许多人患病，甚至丧失生命。

果酱制品熬各种果酱、制作罐头食品是锡伯族妇女的拿手技艺。每年夏天妇女制作各种果酱、西红柿酱及其他食品罐头。常做的是杏子酱、草莓酱、桃子酱、苹果酱、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜类罐头有西红柿酱、虎皮辣子、烧茄子等。其做法是，将做好的成品盛入玻璃罐头瓶内，把有密封圈的瓶盖盖在上头，置开水锅里蒸半小时左右，蒸完立即将瓶盖拧紧，这样就可起到密封的效果。家庭制作的罐头可谓是绿色食品，不放任何添加剂，原汁原味，别具特色。