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中国白酒最全分类法,收藏先!

繁体中文】 作者:佚名  发布:2019年03月16日  阅读: 次 【小字 大字

 

中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一,生产工艺要比各国其他蒸馏酒复杂,原料也是多样化。

白酒最早叫烧酒、高粱酒,建国后统称为白酒、白干酒。

 

按使用原料分类:

1.粮食酒。如:高粱酒、米酒、苞米酒等;

2.薯类酒。如:红薯。

3.代用原料酒。如:高粱糠酒、米糠酒等。

 

按生产工艺:

1.液态法白酒

液态法白酒俗称大路货白酒,原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。

2.固态法白酒

固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。

3.调香白酒

用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。

4.串香白酒

液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

 

按糖化发酵剂:

1.大曲酒

以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高。

2.小曲酒

以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低。

 

按香型分类:

1.浓香型白酒

酒香浓郁,绵柔甘冽,尾净余长。代表有五粮液、泸州老窖等,十分广泛。

2.清香型白酒

清香纯正,微甜绵长,余味爽净。代表有汾酒、北京二锅头等,主要产于西部、北部少数地区。

3.酱香型白酒

杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。代表有茅台、习酒等,主要产于贵州、四川赤水河边少数地方。

4.米香型白酒

米香清雅纯正,入口绵柔,落叶甘冽,回味怡畅。

5.兼香型(混合香型、复香型)白酒

兼有两种以上香气。

 

按产品档次分类:

1.高档酒。料好、艺精,发酵期和贮存期长,售价高。

2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。

3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。

 

白酒的品评:

白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

1、品酒环境:灯光、声音、空气、心情、空腹等;

2、色:纯净透明,酱香型微黄;

3、香:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味;

4、味:轻轻啜饮一小口,大约为4至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下;

5、格:酒的风格,即酒的典型性。

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