风情趣谈—美食鼠粬粿趣谈

吃的艺术为劳动所创造，是我们古国文明之一。把吃的艺术简言之为美食，已是艺术之艺术了，而把美食文化起来，其边际就更廖廓了。再说，美食的范畴一贯是无法界定的。有一个几乎妇孺皆知的例子，道是朱元璋落难时垂涎三尺的美食“珍珠翡翠白玉汤”，登上皇位时再吃，却完全没了那香甜鲜丽的味道。可见，美食也是与时俱进的，天底下最难侍候的是美食家的嘴巴。潮菜所以能够入主京都风靡全国，并非都以龙虾、燕窝、鱼翅、鲍鱼等名贵菜肴领衔，而是以讲究色、香、味俱佳取胜。但真正意义上的美食，并非矫情、奢侈之属，而是能够促进你的食欲，饱餐之后仍记忆犹新以至终生念念不忘的食品，这是一种讲究表里双修具备历久不衰品格的美食。我以为，潮汕的传统小食堪称美食。这是祖宗们世世代代传下来的，时年八节家家户户都能做的，老老少少都爱吃的传统小食。潮汕的传统小食是太丰富多彩了，蚝烙、蚝粥、虾丸、鱼丸、鱼卷、鱼册、鱼饺、粽球、炒粿、烙粿、薄饼、春卷……而粿品类品种最多，有甜粿、酵粿、豆粿、芋粿、朴子粿、猪朥粿，粿桃、鼠粬粿……确是数都数不清。有道是，时节做时粿，时人?（说）时话。这做粿也是很有文化的。不仅顺应时宜，结合物产，甚至揉合了药膳功能。我想在此宣扬一种美食，一种具有精神与物质双重意义上的美妙的美食——鼠粬粿。

鼠粬粿，顾名思义，是取一种俗名叫鼠粬的草药（即白头翁）的心叶，作为烹制材料制成的粿品。在潮汕农家，无论贫富，过年都做鼠粬粿，我家也不例外。我祖母、我母亲都把鼠粬粿做得精妙无比，当然，也少不了我这把小帮手。我的使命就是采鼠粬，在农村，几乎所有的孩子都干过这活，也都乐意干这活。采来了鼠粬，将心叶摘下，放入锅煮，沥去涩汁，放入石臼中舂烂，再以糯米粉掺和揉搓成皮，用甜豆沙，或用加入配料的糯米饭为馅，包制后，放入雕刻精美的木模（粿印）压印成粿胚，再放入蒸笼蒸熟，便大功告成。这做粿的工序每家每户都应该没什么差异，但做出来的粿品品味却不相同。个中奥妙，除了馅的调料，更在熟皮揉皮搓皮的工夫上。小时候，我们家穷，我祖母总是在做鼠粬粿上费心思。这皮，是一定要把握好火效下足力气搓到工夫的，这馅，却只能偷梁换柱李代桃僵，但也一定要做得滑润细腻，浓香扑鼻。甜馅用的是地瓜代红豆，香馅用的是包菜，炒时多下点油再下足沙茶末。即便如此，这在当时也堪称美食。记得有一年春节，春寒料峭。我守在大屋里帮我祖母做鼠粬粿。这是我们家乡的旧俗，每家每户都把大灶砌在大屋里，以稻草为燃料。窝在灶前帮祖母烧火，看祖母为做鼠粬粿忙得团团转，是我童年时代对老屋最温馨的记忆。那一个黄昏，我叔父从冬修水利的工地上回来，又饥又寒，一见我手里拿着一只鼠粬粿在吃着，乐了，也没顾得上洗净身上的泥巴，径直走进昏暗的房中，站在粿架前狼吞虎咽起来。半天，才见他抬起头来，手里拿着半只鼠粬粿问，咦，这粿蒸过了么？怎老“咬牙”（粘齿）！我从灶台上取灯一照，直乐！叔父居然一口气将尚未入蒸笼的半生不熟的鼠粬粿吃下了8只！三十几年过去了，每当我吃鼠粬粿的时候，我都会不由自主地想起当时的情状来。

到了我母亲亲自动手做鼠粬粿的时候，我们的日子已经好过起来了，鼠粬粿也就做得更加精美了。母亲最拿手的品牌是仁香鼠粬粿，这粿皮一定要做得柔软，这馅名堂可多了。节前好几天，我们全家人总是高兴地围在一起剥花生仁，而后，是我和母亲一起到邻居借“舂对”用，把花生仁舂烂，用筛斗筛过，这可是件费时费力的活，这花生仁是炸油的原料，一舂开，油腻腻粘一起可不好对付，但一想到鼠粬粿的喷香，就来劲了。将花生粉、糯米粉、白糖调和便成了馅。接下来便是做坯，压模，奠上一片防粘贴的香蕉叶，排列齐整，放进蒸笼蒸上一炷香的工夫，揭开来的就是香气蒸腾，油光放亮，墨绿墨绿的鼠粬粿了！咬一口，满嘴甜香。那日，我们一家围着喝茶怀旧，聊着聊着，父亲就说起这仁香鼠粬粿来，这下可好，我女儿就噪着非得让她的祖母做出几只来让她尝尝不可。这显然是强母亲之所难了，即便有心，一时也难以找到做粿的材料和用具。最后，我只好带上一家老少到美食园去，一了心愿。片刻工夫，鼠粬粿是端上来了，女儿第一个吃了，直摇头，我也吃了，说味道差远，只有父亲吃了，点头说不错。我想，父亲是将岁月的酸甜，情感的滋味揉合在一起品了！

另有一则关于食鼠粬粿的趣闻，但那可是更久远的事了。旧时，澄海有个富人黄某，是个出了名的“咸涩俭”。有一年春节，黄某到报福庵礼佛，不料天有不侧风云，刚进庵门不久就下起了雨，过午了雨仍下个不停。黄家是报福庵的老施主，与尼姑们特熟。见施主待雨饿了，主持老尼就端上一盘热气腾腾的鼠粬粿，请施主充饥。黄某确是饿了，也顾不了许多，抓起就吃。这一口咬下去，不得了！天底下怎么会有如此喷香如此细腻如此奢侈的果品！黄某一连吃下了三只，第四只抓在手，却停下了，掏出手帕包了起来，准备带回家让老婆见识见识。刚好，被老尼撞上了。他尴尬地笑了笑说，师傅，这鼠粬粿是太好吃了，是粿中极品！我这辈子什么好物没吃过？可就从没有吃过这样精美妙绝的鼠粬粿！老尼听了一愕，突然失笑起来，说施主你是饿急了，这鼠粬粿，正是你家施主娘昨天来礼佛时施舍给老尼的……这话未说完，黄某脸全黑了，二话没说，大步跨出庵门直奔家里而去。这黄某气喘吁吁地回到家中，把一家老少召集到中堂，掏出鼠粬粿，狠狠地说，你们看，你们看，这家是这样在破！简直是把钱不当钱，把物不当物！你们看，这鼠粬粿，包的什么馅？香菇、肉丁、花生仁，再有虾仁倒也罢，还有鱿鱼丝！你们看，这样的山珍海味自家吃倒也罢，还用来礼佛……送尼姑婆！黄某着实大发了一通雷霆，但他还不明白，正因为他治家的“咸涩俭”，老婆拗不过俭不惯，这许多年来，都背着他做两种鼠粬粿，好的是他的老婆及儿孙们享用，这劣的却专供他一个人独得！

老话说，“民以食为天”，如今，连一只精美的鼠粬粿都舍不得吃的人是越来越少了，这话应该改为“民以美食为天”了。我真诚地怀念家乡的鼠粬粿，也热诚地希望家乡的鼠粬粿永葆美味，代代相传。

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