当前位置:文墨精要>> 文史撷英>> 地域文化>> 越文化

越文化

绍兴文化—绍兴的灶头

以稿换稿】  作者: 佚名   发布: 2015年04月15日   阅读: 次  【繁体中文】【    】【收藏

江南比较重视灶间。灶间里的灶头,体量大,功能也比较复杂,一般做得十分考究。其中绍兴民居中的灶头尤为讲究。

绍兴家宅中的灶头,分“灶上”和“灶下”两部分,炒菜时须两个人合作,掌勺的在“灶上”,副手则在“灶下”烧火。灶台高约一米余,一般规模的人家用两口锅,叫双眼灶,长度大约一米半。大家会有三口锅,叫三眼灶,长度则可达两米许。这种灶往往在两只锅之间,一前一后有两口很小的锅,叫“汤锅”,烧热水用来洗脸洗碗。但汤锅不用特意去烧。烧饭做菜时的热量就够了。绍兴人有句谚语:“镬里不滚,汤锅里先滚。”意思是说锅里的水未开,汤锅里的水先开了,借意是当事人不说,边上人先开口帮腔,有爱管闲事之意。

绍兴人比较节俭,平时往往不特意炒菜,多是烧饭带蒸菜。锅里烧饭,锅上放“饭架”(用竹或木做成的架子),可以把一碗碗的鱼、虾、蔬菜、豆制品之类都放在上面蒸。饭烧好了,菜也熟了。有的用两层饭架,菜碗上再放饭架,上面再放菜碗,堆得很高。因此,绍兴的锅盖有两种:炒小菜用平锅镬盖,烧饭蒸小菜则用高镬盖。镬盖都是木制的。平锅镬盖不用时便竖放在锅对面的灶壁处;高镬盖则放在锅的上空,离地约2米处的镬盖架上。这样不但节约了空间,使用起来也方便。“灶上”四周,一侧靠墙,一侧是灶壁,与“灶下”相连;另外两侧则是操作用的,这里做有流水槽,外侧有曲尺形的木护栏。洗碗洗锅的脏水流出来,顺着流水槽通过墙洞排出室外,这个洞叫“水界坝”,因为墙外的洞前用砖挡住,不让脏水冲向外面,只让它顺墙而下流入室外地面的沟槽。用餐以后,灶上总是洗刷得很干净,人们一看就知道这个家庭主妇很勤俭。

灶壁其实是烟道,厚约一尺,离地约一米半的高度上,内部就是空心的了,烧煮时烟从这里通向烟囱。灶壁还开一些小洞,放盐钵、火柴盒等小东西。灶壁上部设灶司堂。灶司堂做得很考究,形如宫殿,但只是体量甚小,高尺余,宽不到一尺,深仅三寸。里面放一块纸牌,即灶司菩萨。平时有小竹帘遮起来,供奉时卷上帘子。八月初三是灶司菩萨生日,这一天要祭供素食,六碗左右,并有三盅酒,三碗饭,三双筷子,点上香烛,拜一拜,保佑平安。每年的腊月廿三,是灶司神牌取下,在院子里供奉,供物除上述的外,加一只公鸡,一盘糖饼,一盘黄豆。供奉毕便烧灶司神牌,同时将黄豆抛向屋顶,说这是给灶司神的坐骑吃的。而糖饼不知怎么解释,据说是给灶司神吃的,吃了糖饼,嘴粘住不能说话,这样他就不能在玉帝面前多嘴了。到了除夕那天,灶司神从天上回来,那时就将新买的灶司神牌重新放在灶司堂里,和八月初三那样的规格再供一供。年年如此。

“灶下”大约一米深,与灶一样宽,前面放一只小板凳,可坐着烧火。炉膛前有一个装灰烬的空间,用一块条石挡住,称“灰仓”。灰烬满灰仓时就叫“换灰的”购去作为肥料。“灶下”一般不放很多的柴草,要另外设一间“柴间”放柴草,为禁止火烛。绍兴人有句谚语:“穷灶下,富水缸。”水缸里的水要常满,这些水不但供吃用,也是一种消防措施。

绍兴的也也讲究艺术性,泥水匠砌灶修灶都要在完工前在“锦上添花”,在灶上画画,兰、竹、梅花、枇杷、桃子等,在我的记忆里,那些默默无闻的泥水匠都是绘画高手,有的还在灶的上面写字,除了吉祥、如意之类的词,还写一些更有创意的“字”,如黄金万两、孔孟好学),寄托其美好的愿望。

【来源:网络整理】  

 

文秘文章

用户评论

(以下评论仅代表网友意见,与本站立场无关)

网友评论共 0