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花木赋

佳茗似佳人,可遇不可求

以稿换稿】【繁体】  作者: 佚名   来源: 作者原创   阅读 次  【    】【收藏

欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。

把杭州西湖之美与西施相比,说美味好茶和美女相似。我多次亲临西湖,有一年在西湖新新饭店住了5-6天,对西湖之美,感悟颇深。吾终身习茶业茶, “近水楼台先得月” ,美味好茶品尝过多少,已记不清楚了。但品尝过的绝代佳茗,俱指可数。几十年的茶旅春秋,深深感到佳茗确实像绝美的女子一样,可遇不可求也!只有更好,没有最好,下面就说说我几十年遇到的绝代佳茗。由于人的时空局限性,我享受到的,也不一定是最好。天外有天,山外有山吗!

1

西湖龙井

印象深的就两泡,一泡是30多年前广州口岸赵鸣慧老师(安农茶学系的复旦52届校友) 赠送给的出口特级西湖龙井样品,一泡是1970年代杭州茶厂老厂长孙守成和郑容芳老师(复旦51届校友)在厂审评室请我们品尝的特级西湖龙井。那幽雅的清香,一般绿茶类高挡名茶无可嫓美。近些年喝过的高档龙井茶多为高火香(或栗香) ,没法相比。

我退休前给学生讲中国名茶,称西湖龙井为中国名茶之姣姣者。记得有一次在虎跑茶室,品尝4级西湖龙井,“龙井茶, 虎跑泉” 还有几分美感。近多年已没品过优质特级的好龙井了,这当然不能说龙井没有佳茗了。只能说我没口福。西湖特级龙井属中国十大名茶之一,当之无愧。

2

祁门红茶

印象深的也只有两泡,一泡是在祁门茶叶所制茶室纪克强先生办公室品尝的一级祁红工夫,祁门香(淸花果香) 浓郁。一泡是1978年带学生在在上海黄山茶林场实习时逐日留存的茶样,实习结束前,与徐雪洪老师(复旦53届校友) 在茶林场审评茶样,发现4月26日样品,只有半罐,徐老师马上说我取走了一半,这天的红毛茶具有十分浓郁的花香。当时带学生实习,只要是晴天,走到离茶厂还有几百米的路口,萎凋槽上散发出来的清花香,随风飘来,幽雅悦鼻,但制成的毛茶,花香就不太显著,似有似无。那年4月中下旬生产的红毛茶,多有花香,但惟有4月26日的产品,一枝独秀,真是可遇不可求。

徐老师在黄山茶林厂工作多年,他说过去也发现过类似的高香茶,但不知产在那个山头。茶林场生产的特级黄山毛峰也发现过高香茶,但出类拔萃者,也是多少年才碰到一泡。

计划经济时茶林场的红毛茶,都是茶叶公司统购,调祁门茶厂加工成祁红工夫。祁红工夫是祁红产区(不是祁门县) 具有“祁门香”的工夫红茶,属中囯十大名茶之一,其中1-5级有明显的“祁门香”。

3

涌溪火青

1970年代,泾县茶叶公司年年给我们寄火青样品,品尝过一泡花香型火青,浓郁持久,出类拔萃。印象优于太平猴魁,六安瓜片。

可这些年,实行机械化生产后,那样好的花香,却没见过了。2005年,在在泾县评名茶,十多个火青样中初评出3个最优者,复评时,花香无一显著,只能是“山中无老虎,猴子称大王” 。这些年泾县名茶,倒是后起之秀汀溪兰香茶的名声愈耒愈大。

在安微的几十个品目的绿茶类名茶中,我最看好六安瓜片、太平猴魁、涌傒火青,可近些年高档火青难以“质圧群芳” ,颇有遗憾。

4

武夷毛蟹

武夷岩茶属中中国十大名茶之一。1974-1975年连续去过两次闽粤乌龙茶产区,在武夷山茶场,品尝过许多岩茶,不识什么“岩骨花香” ,一日晚上与建瓯茶厂同行,在县农业局一位姓黄的同行家,一泡毛蟹知道了什么是岩韵。韵者,佳茗香味之复合感觉也。只可意会,不能言传。没有亲身品尝过,好茶的风味怎么说也表达不清楚,只能是愈说愈糊涂。俗称“茶糊涂” 也。

5

安溪铁观音

安溪铁观音属中国十大名茶之一。1974年与陈慧春老师在安溪黄志农(安农茶训班58届校友) 家,他拿出铁观音、本山、黄金桂、木瓜、乌龙等9个品种的安溪茶,我们一一品尝。都是佳品,当然魁首还是铁观音。此后再也没口福了。现在“铁观音” 三个字,己泛化为乌龙茶的代名词,到处都能买到几十到几百上千一斤的铁观音,据说好的要几千元,市面上见不到。其他绝代佳茗也一样,既无价,亦无市,在产区多销售一空了。

6

凤凰单丛

1974年第一次在汕头口岸品凤凰单丛,感觉尚好。1975年在潮州凤凰茶叶收购站品凤凰单丛,觉得比口岸的好,巧遇刘佩娥老师(复旦51届校友) 带几位广东茶叶所年青人,茶站派一位同志背上米和菜(那时山上没法解决吃饭问题),7-8人一起上乌岽山,山上茶树小的一丈高,大的2-3丈,最粗的树干直径20厘米以上,东一棵,西一棵,是名苻其实的“单丛” ,每棵茶树单采单制,茶树品种都是凤凰水仙,因制茶品质不同,一般的产品为凤凰水仙,最好档次为凤凰单丛,中档产品为凤凰浪菜。那天多云天气,场地上正在“晒青” ,对夹二三叶,叶色金黄,附近树上有妇女采茶。

当天制的是浪菜,茶厂里制的浪菜还未足干,茶农就泡了供我们品尝,大家说香味比山下茶站的单丛还好。

1996年,在芜湖中国茶城兼任顾问,与中国茶叶学会共同组织名优茶评比,其后又组织获特等壹等茶在北京拍卖。广东一茶户送来5斤单丛,要价每斤8000元。拍卖成交价8800元。香味给我的印象,今日还记忆尤新。估计现时每斤单价早已过万。

除1982 、1986年潮州和饶平单丛,参加过商业部名茶评比外,我这些年没发现单丛参加过全国各类名茶评比,市场上更见不到单丛,估计那点有限的单丛生产量,没有下山就被有支付能力的茶客买走了。据当地人说,没有几十年以上的茶树是制不出单丛的,即是树龄有几十年也不一定能制出单丛。

今年2月底,去福州元泰茶业公司讲课,晚上他们带我去一家台湾老板的茶馆品茶,连品几泡好乌龙茶后,最后泡了单丛,几杯过后,老板问我感觉怎样?我说以我品尝过的最好单丛相比,算中等水平。他有些惊讶!何况我品尝过的还不一定是最好!

7

黄山毛峰

狭义的黄山毛峰,产于黄山风景区的桃花峰云谷寺松谷庵 吊桥庵及其周边一些地区。地域范囲小,产量无多。广义的黄山毛峰,产于黄山市3区3县(除祁门)。包括徽州区的黄山源毛峰,歙县的跳岭毛峰街源毛峰,休宁的仰山毛峰金龙毛峰,黟县的五溪山毛峰 青岭山毛峰等。符合特级黄山毛峰规格的产品,数量不多,除祁门县外,都有少量生产。

1988年在黄山市一次名茶评比会上,一泡休宁的毛峰茶,栗香高长。外形内质也基本符合规格。产这样黄山毛峰的山场,还有一些,但我没亲身体验过。特级黄山毛峰全囯十大名茶之一,毫无异议。

8。

岳西翠兰

这是改革开放以来安徽开发的新名茶。说新也不新,其主产区位于岳西北部“霍山弧” 内的包家河一带,最好的山场石佛寺,在大别山主峰白马尖西南。这里是明末淸初以降,御用珍品贡茶产地。

20世纪末,陪一位江苏朋友开车进山购茶,上了一趟石佛寺,后来又专程上了两次。石佛寺产的岳西翠兰,兰香高长,多年评茶的结果,石佛寺产的岳西翠兰都是翠兰茶之魁首。石佛寺的翠兰茶,印象最深的兰香型茶,仅品尝过一泡。

2005年安庆市茶博会名茶评比中,又出现一匹“黑马” 一一岳西姚河乡香炉峰茶厂产的岳西翠兰,茼蒿(菊科草本植物,嫩茎和叶可作蔬菜) 香显露,名列前茅。茼蒿香型,在岳西中关,也发现过,但浓度稍逊。

由于岳西名茶,一县一品,都叫翠兰茶。依我之见,这是两个韵味不同的茶品。

9

金山时雨

产于安徽绩溪上庄的名茶,上庄是中国现代名人胡适先生的故乡,胡适是茶商的后裔。该名茶创于淸道光年间,原名“金山茗雾” ,产于上庄上金山。光绪年间,慈禧太后重建颐和园祝六旬寿旦,汪裕泰号(徽州三代知名茶商,杭州南屏山北麓的汪庄为其二代业主营造) 以“金山时雨” 茶入贡。

1987年安徽省一次名茶评比,一泡金山时雨,开汤后热嗅似有霉气味,冷嗅花香扑鼻,大家一头雾水,怎么是这样的!佳茗似佳人,呵护要认真。

10。

太平猴魁

1972年一日上午,无意中被一泡猴魁醉倒 (醉茶的感觉和醉酒不同,一是胃有难言的不舒服感,二是头脑十分淸醒,如在晚间就彻夜难眠) 。花香醇厚,味浓而无苦涩。

前些年改了制造工艺,窃以为,形美了,香逊了。

2008年合肥茶博会上,一泡太平猴魁,又闻到了往日亦不可多得的浓郁清花香。笔者1993年出版的《名优茶开发》 (安徽科学技术出版社)一书,以” 猴韵” 赞誉其风味独特,15年过去了,茶人对“猴韵” 二字多有认同。


六安瓜片

2003年6月一次六安瓜片评比会,15品目密码瓜片茶样中,我发现一只兰香浓郁,味中有(兰)香的产品。拆开密码,产地为齐山下的齐云村。

齐山名片为六安瓜片之上品,能遇到这一泡瓜片,亦是口福。随后两年,寻踪无果,颇为遗憾。

近日去齐山六安瓜片公司,遇上生产经营瓜片的周经理,据他说产于齐山蝙蝠洞山场的花香型齐山名片,前年北京市场就卖过三万1斤。

以齐山名片为代表的六安瓜片为中囯十大名茶之一。张英(1637-1708) ,安徽桐城人,清代康熙进士,官至文华殿大学士兼礼部尚书。终生嗜茶,赞誉六安茶为“野士” ,现时生产这些优质齐山名片的山场,茶园仍疏于管理,茶树呈半野生状态,可称为野茶。窃以为用“野韵” 来界定六安瓜片之风味,是恰当的。不知各路茶人可认同?

中国茶区面积约200万平方公里,默默无闻的佳茗,有待开发,我接触到的佳茗有限。目前评茶标准为“外形内质,色香味形”。《名优茶开发》一书作者们,增加了“风味(指质量极好的茶叶给人的嗅觉和味觉综合感受的美好印象。)” 内涵,是长期实践中概括出来的,佳茗确有风味。以上11品目佳茗,风味奇妙独特,是质量的一个共性。岩韵,猴韵,野韵,观音韵,祁门香,都只是一个文字苻号,没有苻号的,不等于没有风味。风味可以亲身体验到,难以言传。

“中国十大名茶” 有几个版本,以上有6品目,是公认的中国十大名茶。中国人喜欢玩数字游戏,什么“双喜临门,三顾茅庐,四大名丛,五子登科,六六大顺,七上八下,八仙过海,九死一生,十大名茶” 等等。中囯十大名茶是人为排列的版本,多有公认,但非绝对,有一定的模糊度。要从茶文化(勿从茶科技) 的角度来审视”“中国十大名茶”。

囯人目前策划和实施的各类名茶评比,多为“送样评比”,不是”“ 抽样评比” 。其结果只是其高端产品己达到的质量水平,不能代表该名茶的商品质量状况,千万不要用来忽悠消费者。但是,它可以给茶叶专家们一个该名茶目前达到的质量“顶峰”的信息,作为一个参照的“标杆” ,在产品质量评判中具有实用价值 。前些年某评茶权威人士曾闹出把花香浓郁的高档绿茶,错判为“添加香料” 的笑话,就是他脑子里没有” 标杆” ,或者说没品尝过香气这样优雅的佳茗。

以上述说的11品目名茶,就是我脑子里的11个品目名茶的 “标杆”,有没有比这“标杆”更好的,我不知道,如果有,下一个闹笑话的,有可能就是我。

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