吉菜大观

吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的理念，倡导的是绿色吉菜，生态餐饮。吉菜的这一理念，既符合吉林的绿色生态环境和丰富的动植物资源特点，又适应新世纪人们生活水平提高，追求饮食健康的消费时尚。

首先，吉菜发挥资源优势，追求“天然、绿色”的餐饮原料。“天然”指野生，“绿色”指无污染。由于吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长、品质好。自然生长的山珍野菜和人工种植、养殖种类非常多，常用的烹饪原料就有400多种。如吉林的人参、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米和优质果、菜已是久负盛名；自然生态中的松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧场”人工养殖的梅花鹿、黑熊、飞龙、林蛙（哈士蟆）及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。

近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，种植施用有机肥，养殖远离添加剂，绿色基地和产品越来越多，为吉菜的发展提供了资源保障。开发吉菜以来，许多餐饮企业建立了固定的原料基地。如长春同达酒店、南湖宾馆、延边好来登饭店都建立了自己的绿色种植、养殖基地，长春可达酒店建立了全国最大的梅花鹿半散养殖基地，目前存栏已达7000余只。还有的餐饮企业与绿色种植、养殖基地进行订单采购。同时，长春同达酒店、南湖宾馆等吉菜餐饮企业正在探索生态餐饮的路子，尤其是长春同达酒店提出“从土地到餐桌”的思路，从培植土地开始，依托绿色餐饮原料基地，搞绿色吉菜，以餐饮为中心建立良性生态循环，既体现绿色，又废物利用、减少污染。这种集餐饮、农业科技观光、旅游观光、休闲娱乐为一体的生态餐饮的模式大有发展蔓延之势，吉林市、白城市绿色生态园也应运而生。这些都充分体现了吉菜发展的新理念。