湖湘溯源—文家市油饼的趣谈

文家市镇志载：“域内油饼的兴起，始于清雍正年间……”其时，并不叫“油饼”，而是称“二八酥”———只是一种普通的酥饼，因为一斤饼里面含二两“酥”（相当做面包用的引酵），八两面粉、麦芽糖、白沙糖、香料等，故称此饼为“二八酥”。由于“酥”不是用水而是用文家市产的小籽茶油熬熟冷却与面粉揉和而成的，所以“二八酥”饼已初具油饼的特质和口感，比其他饼要好吃得多。

相传乾隆皇帝游江南时，乾隆帝从江西省万载县微服来到文家市，乾隆帝品尝到“二八酥”，禁不住啧啧称好，他向老板借来文房四宝挥毫题留了“朱门两扇八字开，吾欲长请上膳台”两行字。乾隆帝离开文家市后，老板左猜右猜仍不解其意，便找来当地的文人求解这个哑谜。当地的文人们都觉诧异，从字面上猜出，题字的人非同寻常，所题的头一行字既暗喻“二八酥”也明指官衙；第二行字则表示了题字者想经常吃到“二八酥”的心愿。此人究竟是谁呢？因是微服私访，人们无法料定这就是当时的乾隆皇帝。这事传开后，不久便传到了县衙、省府。经官方认定，明确了这是乾隆皇帝的手迹。于是文家市“二八酥”从此声名大振，做饼的师傅们受到极大鼓舞，“二八酥”即被省府列为了“贡品”。据说乾隆皇帝在朝廷吃到文家市进贡的“二八酥”后，十分高兴，还特为长沙抚台、浏阳县令封了赏。

鸦片战争后，由于战乱和经济萧条，文家市“二八酥”生产凋零，甚至失传其制作技艺。直到光绪年间，文家市人通过亲戚关系去江西省安福县请来绰号“斋公”的刘师傅前来做饼，才重振“二八酥”的名气。当时，刘斋公带过来年方13岁的学徒李务立，以后师徒二人就一直在文家市做酥饼。文家市盛产小籽茶油，刘、李二人不断创新工艺和配料，特别尝试着将高炉烘熟的酥饼趁热投入已熬熟冷却的茶油中，待浸泡、吸饱油，浮上油面后再取出晾干，品尝起来，其色、香、味明显好于原先的酥饼，于是人们便将“二八酥”改称为“油饼”了。

油饼的制作选料特别讲究，工艺十分严格且有秘传。最佳产品非得用特级面粉，广西莲花牌白沙糖，文家市土产的茶油不可。和料非得全部用熬熟冷却的茶油，不能掺一丁点儿水。佐料有八角、茴香、桂枝、芝麻、香料、麦芽糖等十多种。馅心选用上等金橘花、花生仁等。做成饼坯后必须一个个地贴在用陶瓷板特制的高炉里烘热……市场销售的油饼分两类，一类是仍然浸泡的熟油罐中，随买、随取、随吃；另一类是从油罐取出晾干后包装出售，适应于作馈赠礼品或暂存。文家市油饼具有香、甜、脆、爽、多吃不腻、回味无穷的特点，所以光绪年间它一经产出，便很快又成为了光绪、宣统两位皇帝的贡品。

解放前，文家市有十几家油饼作坊，最有名气的是“元康利”、“乾利祥”等。1917年冬天，毛泽东来文家市做社会调查时，曾深入油饼作坊考察，当他品尝过油饼后大力赞赏。解放初期，油饼仍由私营老板制作，公私合营后油饼则由文家市区供销社建厂加工。由于师傅对制作技术十分保守，其中的绝技只单传最信得过的男性，所以正宗的油饼加工技术只有文家市人刘连维一个人学到了手。刘连维因为父亲刘大道长期担任文家市区供销社采购员，与李务立师傅有着特殊友好关系，所以刘连维才得以成为真传弟子。上世纪八十年代，在湖南省副食品评选中，刘连维师傅制作的文家市油饼连获两次一等奖。经营体制改革后，刘连维自办厂子，并将技艺单传给了儿子刘文龙。父子俩承传、创新，精益求精，做出的油饼更有特质、更加可口，名声越传越大，畅销国内外。为不负师恩，刘连维取师籍安福之“福”字，文家市之“文”字连缀，将自家的企业命名为“福文”食品厂。其注册商标获首届浏阳市著名商标，“福文油饼”荣获湖南省第三届农博会银奖，成为正宗的湖南省名优特产。

文家市油饼在国内外享有很高的声誉，拥有广阔的市场。解放后，文家市油饼一直备受浏阳籍中央首长胡耀邦、王震、宋任穷、杨勇、李志民、王首道、彭佩云等的关注，他们每次回家乡或家乡人每次上京见他们，都要顾问一下文家市油饼的生产情况，家乡人也常送些油饼给他们。文家市人民还特为毛主席送过油饼。改革开放以来，浏阳去国外经商的人大多带一些文家市油饼送外国客商。有一次，文家市一位去俄罗斯卖花炮的人给俄方总经理送去一箱油饼，那位总经理才吃了一个饼便连连叫好，说：“我从来没有吃过这样好吃的东西，下回你来俄罗斯，尽管给我多带一些来，不论价钱多大，我都要。”一位旅居台湾的同胞回文家市探亲，未回乡的浏阳旅台同胞嘱咐最多的是请他多带些文家市油饼来台湾，都说：“我们离开家乡几十年，最想吃的家乡特产就是刘大道家做的油饼。”结果，这位回文家市的乡亲因坐飞机不便，带去台湾的油饼不够分，只好抱歉地给未能分到饼的人按100元一个给钱，但同胞们争执着要饼吃都不稀罕钱，说：“我宁可吃一个油饼而不要那100元钱……”