洛阳美食系列之洛宁粉蒸肉

宋大婶活了大半辈子，别的不敢夸口，做饭的手艺可是一流！尤其是她做的粉蒸肉，不油不腻， 香糯可口，凡有幸尝过者，均赞不绝口，念念不忘。

有人评价：宋大婶是洛宁人，自然擅做洛宁粉蒸肉。其实，不是洛宁人，你一样可以做好洛宁粉蒸肉。不信，你就跟着宋大婶的口令下手做来：

请准备500克粉条、500克五花肉（必须是五花肉！瘦肉蒸不出油，做的粉蒸肉寡淡无味）、 5棵大葱、1袋天津甜面酱、1勺玉米面、4勺白面及五香粉、盐、味精、酱油适量。

在炒锅里倒些油，烧热，放入切成片的五花肉，快速翻炒，待肉片微微卷边，洒入适量酱油，搅匀，关火。

这个步骤，你要特别注意，不能把肉炒过头，不然蒸出的肉硬硬的，会很难吃；当然也不能不炒，那样蒸出的肉太油腻，不爽口。

烧一锅水，水开后将粉条放进去，煮上两分钟。这个步骤很关键哦，粉条煮得时间太长会烂，黏成一团；煮得时间过短则嚼不动。建议你在家多操练几遍，控制一下火候。

将粉条捞出控水；大葱切段。

准备一个大盆，把粉条、葱段、炒好的肉片全部放入，撒入盐、味精、五香粉（可依个人口味添加），倒入甜面酱，搅拌均匀。先放玉米面，再放白面，用手搅拌均匀——有的人嫌下手不卫生，用筷子搅拌，但你最终会发现，还是用手方便。

玉米面和白面的分量可以按1∶4的比例适当增减，直到你觉得搅拌好的材料不粘手为宜。

最后，把材料摊匀到箅子上（怕笼布沾油的话，可在笼布上垫一层薄面），中间留个小孔出气，放到笼上蒸。看着表，蒸一个小时后，就可以关火了。