当前位置:文秘家园>> 文史撷英>> 地域文化>> 湖湘文化

湖湘文化

人文历史—火宫殿的臭豆腐

以稿换稿】  作者:佚名   发布:2015年04月15日   阅读: 次  【繁体中文】【   

臭豆腐摊前美女多。有人打趣说,这就是长沙的“臭美”之处。

美文家汪曾祺老先生在他的《果蔬秋浓·逐臭》一文中风趣写道:“我们在长沙,想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐,循味跟踪,臭味渐浓,‘快了,快到了,闻到臭味了嘛!’到了眼前,是一个公共厕所!据说毛泽东曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐,说了一句话:‘火宫殿的臭豆腐还是好吃!’‘文化大革命’中,这就成了一条最新指示,用油漆写在火宫殿的照壁上。”

不错,火宫殿的臭豆腐,传说中说它:“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”,“外焦内嫩,香辣爽口”,“闻起来臭,吃起来香”。

汪曾祺先生一文中提到“毛泽东曾特意到火宫殿去吃过一次臭豆腐”的具体时间是1958年4月12日晚。当年毛主席一回到家乡,就带着青年时留下的记忆和饮食情结来到火宫殿。值得一提的是,当时年过花甲的毛泽东没有想到的是,晚餐吃的臭豆腐与他年轻时在火宫殿吃的都出自同一人之手——臭豆腐传人姜二爹之手。而炸了五十多年臭豆腐的姜二爹也没想到,为毛主席当了一回厨房师傅。让姜二爹更兴奋的是,这位从韶山冲走出来的领袖,年轻时即在他的油炸臭豆腐摊上吃过他炸的臭豆腐。

火宫殿臭豆腐诞生,也是一种巧合。清同治年间,长沙府湘阴县,一姜姓人家,世代制作豆腐。除做豆腐脑、白豆腐干子外,还做一种用坛子腌制的酱腌豆腐干。有一次,姜家发现一坛久腌而忘记及时卖出的酱腌豆腐干,夫妇俩试探着启封,发现卤水和酱干都已发黑,臭不可闻。店主难忍其臭,端起坛子就欲倒掉,老板娘从未见过这样黑的豆腐,又这样臭,很是好奇,便夹出几片想尝尝口感。她先是用豆豉辣椒蒸,由于臭味太重,难以入口。便换着方式用茶油炸了两片,炸得满屋子弥漫一种特殊的清香。夫妇俩很是诧异,抢着品尝,感觉味道香鲜,满口清爽,便决定当成一种新品种卖。臭豆腐一推出,即在以后的时代中风行。

姜家臭豆腐的秘方,按旧时的规矩,传男不传女。12岁便随父学艺的姜二爹远走长沙,一口铁锅、一个挑担、一个炉子、一把蒲扇,将臭豆腐搬到当时庙会庙戏火热的火宫殿来卖,这一卖,卖出了名声。1938年初《观察日报》就以“火宫殿,吃喝玩乐门门有,油炸豆腐最著名”为题进行报道:“火宫殿的食品中,油炸豆腐最负盛名……不必说吃,只要远远闻着那股味儿,就该使你垂涎三尺了,到那里去逛的人谁不是人手一块呢。”这一卖,卖出了百年品牌。连美国原总统老布什的笔记本里也记着火宫殿的臭豆腐。

有人说,如果余光中是长沙人,他写《乡愁》时,会这样写,“长大后,乡愁是一方小小的臭豆腐……”

真的有人就以臭豆腐写乡愁,上世纪八十年代一位从台湾返湘的长沙老人,在火宫殿就曾留下这样一首“打油诗”:“油炸豆腐臭中香,有客追忆在台湾。青年田汉回湘日,姊妹团子当早餐。”

【来源:网络整理】

 

文秘文章

用户评论

(以下评论仅代表网友意见,与本站立场无关)

网友评论共 0