交融期

岭南饮食发展的交融期（先秦至秦汉时期）

当人类跨入文明门槛之后，黄河流域的中原地区，政治、经济、文化的发展较快，而岭南开发较晚，饮食文化也相对落后。先秦至汉唐时期，岭南饮食文化不断汲取中原饮食文化的养分，同时岭南食物不断北运中原，影响北方的饮食结构。岭南饮食文化在南北饮食文化的双向交融中发展。

先秦时期，作为被征讨地区的岭南，其食物作为贡品进入中原。《史记·五帝本纪》记载夏禹“定九州，各以其职来贡”，“至于荒服，南抚交趾”，岭南的桔、柚等已作为贡品入贡。在河南安阳殷墟与郑州的商代遗址的墓葬中发现产自南海的龟甲、海贝、海蚌、鲸鱼骨等，表明岭南的海产已开始北运中原。

岭南饮食文化受中原影响，自战国末年始。为成秦始皇统一中国大业，秦国屠睢统领10万大军南下，中原人的饮食习惯、烹调技艺由是带到岭南。秦初，岭南开始划分行政区，设三郡。为巩固南方新郡，秦王朝先后三次从中原×岭南，其中有反秦分子、商人及作为南厂军人配偶的妇女，这批×特别是进入家庭的15000名妇女，岭南接受了中原饮食文化的强大影响。从1983年发掘的西汉初南越王墓的格局与墓葬，就有力地佐证了中原饮食文化对岭南的影响。越王墓的后藏室是库房，存放食品、炊具、食具，其中所藏的食物由“泰官”封泥，而西侧室是庖丁厨役之所，其中殉人与祭牲、厨具则由“厨丞之印”封泥，反映出南越国依秦汉的饮食制度行事；南越王墓出土的大型炊烤器130多件，陶、铜、漆器皿125件，表明西汉时期岭南的烹调技艺已达到一定的水平；南越王墓出土有余朽的鱼脊骨和大批的介壳类水产品，表明南下的汉人也接受了岭南人喜食海鲜的饮食习惯。可见，岭南饮食文化在吸取中原的影响的同时，同化南下×的饮食习惯，从而保留和发展自身的特色。