从苏州潘姓谈起

苏州潘姓朋友问及祖籍，安徽社会科学院老院欧远方同志作介绍，要我来回答。其实，苏州的徽州人，不少人当时就加入吴县、常熟、苏州等地籍，许多徽州人也因此正式列入当地地方志的人物志的人物传。这在水系能够通往的各地，都是屡见不鲜的。如两淮的程家，扬州的江家，湖州的张家，北京的吴家，金华的宋家，上海的胡家，如此这般，不胜枚举。但提起苏州的潘家，倒是赫赫有名的。徽商是儒商结合、官商一体。徽商做生意，靠一步一个脚印发展起来。潘家是苏州官宦之家，但发展酱业倒不遗余力。当年苏州有个说法： "苏州两个潘，占城一大半。"潘世恩，祖籍歙县大阜，乾隆五十八年状元，历任礼部、兵 部、户部、吏部待郎及工部、吏部尚书、军机大臣、太子太保，武英殿大学士，太子太傅， 官登极品，一人之下。儿子也多有官衔，孙子潘祖荫，兵部、工部尚书，太子太保，卒后还赠太子太傅。潘家在官界地位极其显赫，但秉承徽商传统，地处太湖沿岸，江南繁荣地，物资交换与人民生活的需求，把持酱业，比官位影响也不小。徽帮苏州两个潘，即潘岁可与潘世恩。潘岁可，人称南石子潘，设有潘万成等九家酱园；潘世恩，人称庙巷潘，设有潘所宜、瑞泰信等十二家酱园。资本雄厚，是苏州著名的富商缙绅。潘所宜生产的豆腐干成为苏州珍品，是苏喻户晓的特产。当时的官酱、官盐，使许多白丁也被授“五品衔"。而苏州的 徽商酱业又往往是"纱帽头店"，油盐酱酒以及大的垄断财团。徽州酱业联带了缸甏，又大 力发展发陶瓷业，也是一大特点。

苏州为"五方杂处百货聚汇，乃商贾通贩要津"，成为东南著名商品集散中心。当时，"阊胥两门夙称万商云集，客货到埠，均投行出售"，"远方贾人，挟资以谋厚利，若枫桥之米豆，南濠之鱼盐药材，与西汇之木牌，云委山积"。阊门被喻为"天下第一码头" ，还有"吴丝衣天下"之说，可见之昌盛。其中与晋商潮客角逐的徽商产不甘落后的。如当年的布商就以徽商最大：徽商汪益美布号"计一年销布约百万疋"，"增息二十万贯"，以驴刂朴镁己捅呔趁巢迹恢钡绞湎蛭鞣健H纾保福保材甓《裙炯窃厥淙攵蝰?中，两万疋运去英国，一时苏布名盖四方。客米，安徽为重要方向，茶叶则主要购自徽州。苏州成花茶之首，珠兰花、茉莉花等也是歙茶抵苏州而加工制作的。其中有徽商沟通彼此，并因地制宜再生产的一份功劳。消耗品的烟业，也几乎为徽州人所控制，仅徽人王德钦所办王万泰烟铺就雇匠工近百人，开办了六家烟铺，占全市烟业三分之一。作为八大菜系之一的徽菜，当年在苏州有八大家：万福楼、万源馆、聚成楼、六宜楼、添新楼，大成场口的丹凤 楼与观面的易和园更有名气。其中，如丹凤楼的"滑丝高丽肉"，添新楼的"红烧甩水"，都是公众认定的名菜。小羊面、凤爪面、锅面，都是保持徽州小吃特点，特别是大宴席至今还保持八盆四菜，十大碗六小碟的徽菜传统筵席的风格特点。