到客家品小吃

久闻江南保存最完整的客家民居所在地———赣县白鹭乡白鹭古村的小吃风味独特，这次，终于成行。汽车从县城出发，沿着弯弯

曲曲的山间水泥路行驶一个多小时，到了！

古村背倚青翠的龙山，面对静静流淌的鹭溪，脚下，鹅卵石路面曲折延伸，两旁清一色的青砖黑瓦房，檐角上挑，流淌着江南水乡独有的清秀气息。在老支书的带领下，走入村头的一户人家，主人钟大爷听说我们是县里来的客人，连忙让座，腌菜干、豆腐干、豆腐乳、艾米果、黄元、灯盏糕、油炸薯干……一碟碟客家小吃端上来。正当我们饶有兴致地品尝着这些客家小吃时，一股清香扑鼻而来，“擂茶来了！”新鲜的擂茶呈鸡汤色，主人给我们每人盛了一碗，先饮一口，口舌生津，齿颊留香；再饮一口，神气仙入，通体舒畅。老支书介绍说，客家古村人热情好客，以擂茶待客是传统的礼节。擂茶的原料一般是茶叶、芝麻、姜丝等，制作时将茶料置入陶盆用尺许长的木梓擂茶棍频频擂转成茶糕，冲入沸水便成“擂茶”。白鹭擂茶好喝，且根据喝茶季节不同，原料也有所不同。春夏湿热，常添艾叶、薄荷叶等；秋季干燥，多添些菊花、金银花；冬季寒冷，便加辣椒、桂圆。客家古村人还特讲究个喝法，新婚之日要请街坊邻居和亲朋好友前来喝“结婚擂茶”，新婚第三天则要请街坊邻居中的妇女前来喝“三朝擂茶”，让过门的媳妇认识妯娌姑婶，以便日后和睦相处；还有“新人擂茶”、“满月擂茶”、“春节擂茶”……形成了颇具特色的擂茶文化。

钟大爷一边看着我们津津有味地吃，一边得意地讲起了古：“白鹭小吃，可都是有故事的！”相传古时白鹭村有一寡妇，含辛茹苦供养儿子上学，数年寒窗之后，儿子高中举人，按当地习俗考取功名要答谢先生和乡邻、亲友，可家贫如洗咋办呀？聪明的儿子想出了一个办法：到鹭溪河里戽鱼，将鱼拌薯浆烹炸成“鱼条”状，送给村人和亲朋，以示答谢。因为“鱼条”与“鱼跳”谐音，有寓“鱼跳龙门”之喜，送给村人，又意祝“雨（鱼）顺风调（条）”，“家家有余（鱼）”，因此深得村人喜欢。此后，白鹭村家家以烧制“鱼条”待客和馈赠亲友为荣，并常以此事告诫后人要勤奋读书，将来方可“鱼跳龙门”。有关擂茶，据说三国时刘备领兵驻扎江南，将士不服水土又吐又泻，有客家婆婆闻听此事，走村串户动员乡亲制成大量擂茶，治好了将士们的病……

“吃吧，吃吧！”白鹭人的殷情款待，使我们大饱口福之余，长了许多见识，这些看似普通的小吃，原料都来自天然，用料、制作又极为讲究，都是手工做成，可谓真正的绿色食品，且特别注重健体养生之功效。像红糯米酒，作法竟有浸米、蒸米、冷却、兑酒药、发酵、去糟、煮沸等七步之多，酒质绵甜醇厚，口感丰润悠长，久喝顺喉不伤脑；像白斩狗肉，不腥不腻不躁，不忌春夏食用，壮腰健胃，为一年四季、老少皆宜的席上佳肴……

短短半天的走访，我们品味到的，不仅仅是客家小吃独特的风味，更主要的是客家人的纯朴好客，团结友善，以及他们对生活、生命的执著热爱。